Vitchokladmousse med hallon/lakritssås & blingande lakritsmaränger
Mellotider kräver blingande godsaker =) Att förbereda denna skapelse går finfint & "monteras" just innan servering =) Här kommer receptet som räcker till 4 personer:
Vitchokladmousse med hallon/lakritssås & blingande lakritsmaränger
Vitchokladmousse
200gr vitchoklad
250gr kesella
2.5 dl vispgrädde
Smält chokladen över vattenbad & blanda ner kesellan. Vispa grädden & rör ner i choklad & kesellablandningen. Låt stå i kyl minst 2 timmar
Hallon/lakritssås
7-10st hallon/lakrits döskallar
0.75 dl vatten
200gr hallon
Klipp döskallarna i mindre bitar & lägg i kastrull, tillsätt vattnet & låt karamellerna smälta tills dem är mjuka. Om de inte smälter helt gör inget eftersom såsen skall mixas sedan. Tillsätt hallonen & fortsätt värma på svag värme tills dom blir mjuka, mixa sedan såsen & låt den kallna
Lakritsmaränger
3 Äggvitor
1.5 dl Strösocker
0.5 dl Farinsocker
1/2 tsk citronsaft
1 tsk Vaniljpasta
Valfri mängd lakritspulver
Pastafärg Svart
Svart ätbart glitter
Rosa ätbart glitter
Värm ugnen till 100 grader. Lägg äggvitorna i en torr & ren bunke. Vispa vitorna på medelhastighet tillsammans med 1/2 dl strösocker & citronsaften. När vitorna skummat till sig och börjar vitna tillsätt 1/2 dl farinsocker, vaniljpastan & resten av strösockret & vispa vidare tills marängen blivit styv & blank. Blanda ner lakritspulvret efter tycke & smak.
Ställ spritspåsen i ett större glas & ringla svart pastafärg efter 3 av sidorna i spritspåsen.
Fyll på med smeten & spritsa sedan på en plåt men glöm ej bakplåtspapper. Jag gjorde minimaränger, mellan & några krumelurer så det räckte på en plåt. Låt lite ätbart glitter falla över marängerna.
Grädda på 100 grader i ca 1 timme. Oftast sänker jag värmen till 75 grader & låter de vara inne längre än 1 timme. Känns de fortfarande mjuka öppna ugnslyckan & sätt en träslev emellan så luft kommer in & stäng av ugnen & glöm bort dem ett tag =)
Som sagt varje ugn är unik & det bästa är ju att göra efter din ugn & om du vill ha sega eller hårda maränger, dessa blev lite mitt emellan.
Montering
Krossa digestivekex & fördela i serveringsglas. Toppa med chokladmoussen, sedan hallon/lakritssåsen, fortsätt med moussen & garnera med lakritsmarängerna, färska hallon, myntablad & lite strössel/glitter.
Lycka till <3
